Co je nejzdravější maso pro klouby a kolagen? Nejlepší volby podle vědy

Chcete, aby vám klouby dlouho sloužily? Nezapomeňte na to, co jíte. Maso není jen zdroj bílkovin - některé druhy obsahují přesně ty látky, které vaše klouby potřebují. A nejde jen o kolagen. Jde o to, nejzdravější maso jaké najdete, které ho obsahuje v přirozené, tělem snadno využitelné formě.

Proč maso ovlivňuje klouby?

Klouby potřebují kolagen - hlavní stavební prvek chrupavek, šlach a vazů. S věkem ho tělo vyrábí méně. A pokud neberete dostatek z potravy, klouby začnou být křehké. Nejlepší kolagen není v tabletkách. Je v masu, které obsahuje vazivové tkáně, šlachy a kostní dřeň. Tyto části se při pomalém vaření uvolňují a přeměňují na gelatinu, která je tělem snadno přijatelná.

Studie z Journal of Agricultural and Food Chemistry ukázaly, že kolagen z hovězího masa obsahuje vysoké množství aminokyselin glycinu a prolinu - přesně těch, které tělo potřebuje k obnově chrupavky. A to nejen u lidí, ale i u zvířat - což znamená, že mechanismus funguje i u nás.

Nejlepší maso pro kolagen: 5 nejzdravějších volb

• Hovězí pažička nebo hovězí hýždě s kostí - to je nejbohatší zdroj. Kost s dření a vazivové tkáně při vaření vývary vydávají kolagen. Vývar z hovězí kosti je vlastně přírodní doplněk stravy.
• Prasecí noha nebo prasecí uši - v Česku se to často považuje za „staromódní“ potravu, ale obsahují více kolagenu než většina jiných částí. Vývar z prasecí nohy je klasický domácí lék na kašel i na klouby.
• Kuřecí nožky a křídla s kůží - nejlevnější a nejlepší volba pro každodenní vývar. Kůže a kloubní tkáně vydávají kolagen při 4-6 hodinovém vaření. Není potřeba nic složitého.
• Divoká zvěř - jelena, sýčka, srnka - díky přirozenému životnímu stylu mají více kolagenu než chovaná zvířata. Jejich vazivové tkáně jsou hustší a bohatější na vitamíny a minerály.
• Losos nebo sardinky s kostmi - i když nejsou maso, jsou důležité. Obsahují omega-3 mastné kyseliny, které snižují zánět v kloubech. A když je sníte s kostmi (např. konzervy), dostanete i vápník a kolagen z kostí.

Co se ztrácí v běžném masu?

Ve většině supermarketů dostanete pouze čisté, ořezané svalové maso - steak, prsa, šunka. To je skvělé pro bílkoviny, ale téměř žádný kolagen. Kolagen není v svalu. Je v vazech, v kostech, v kůži. Když odstraníte všechno „nečisté“, odstraníte i nejlepší část pro klouby.

Moderní zpracování masu - rychlé výrobní procesy, mražení, příprava na rychlé vaření - zničí přirozenou strukturu tkání. Kolagen se přeměňuje na gelatinu jen při pomalém, dlouhém vaření. Pokud maso smažíte 5 minut na pánvi, kolagen zůstane nevyužitý.

Jak vařit maso, aby vám pomohlo kloubům?

Nejde o to, kolik masa sníte. Ale jak ho připravíte.

1. Používejte kosti, šlachy a kůži - neodstraňujte je. Pokud kupujete maso, vyberte kusy s kostí nebo s více vazivových částí.
2. Varíte pomalu - nejméně 4 hodiny, ideálně 8-12. Vývar by měl být hladký a lehce lepkavý, když se ochladí.
3. Přidejte ocet - jedna lžíce jablečného octu do vývaru pomáhá vytěžit minerály a kolagen z kostí.
4. Přidejte zeleninu - mrkev, cibule, petržel, hřebíček. Zvyšují chuť a přidávají antioxidanty, které chrání kolagen před poškozováním.
5. Nechte vychladnout - když se vývar ochladí, ztuhne jako želé. To je známka, že máte dost kolagenu.

Tento vývar můžete pít jako polévku, použít jako základ pro rýži nebo špagety, nebo ho zmrznout a používat v průběhu týdne. Stačí jedna šálka denně.

Co vynechat?

Některé druhy masa nejsou dobré pro klouby. Nejhorší volby:

• Upravené maso - salámy, klobásy, hot dogy. Obsahují přísady, které zvyšují zánět - nitrity, cukr, vysoký obsah sodíku.
• Průmyslově chované hovězí maso - zvířata krmená kukuřicí mají méně omega-3 a více zánětlivých mastných kyselin.
• Rychle zpracovaná prsa kuřete - při výrobě se odstraňují všechny vazivové části. Zůstává jen „prázdná“ bílkovina.

Když vidíte na obalu „98% čistého masa“, mějte na paměti - to znamená, že vás zneužívají. Nejlepší maso pro klouby je to, co vypadá jako „něco, co by zvíře mělo“ - ne jako plastový výrobek.

Je třeba doplňky stravy?

Není. Pokud jíte pravidelně vývary z kostí, nemusíte brát kolagenové prášky. Vývary obsahují nejen kolagen, ale i glykosaminokanány, chondroitin, hyaluronovou kyselinu - všechno v přirozeném poměru, které tělo pozná a využije.

Prášky jsou výhodné pro lidi, kteří nemají čas vařit. Ale pokud máte 10 minut denně na vaření vývaru, je to lepší volba. Doplňky stravy jsou často získávány z hovězích nebo rybích kostí - stejných, které můžete koupit v obchodě za 10 Kč.

Kdo by měl dát pozor?

Ne každý by měl jíst více kolagenu.

• Lidé s goutou - vývary z kostí obsahují puriny, které mohou zvyšovat kyselinu močovou. Pokud máte historii záchvatů, konzultujte s lékařem.
• Osoby s autoimunitními onemocněními - některé studie ukazují, že příliš mnoho kolagenu může u některých lidí zhoršit zánět. Pokud máte revmatoidní artritidu nebo lupus, sledujte reakci těla.

Pro většinu lidí je však vývar z kostí bezpečný, přirozený a účinný. Více než 70 % lidí, kteří začali pít domácí vývar denně, hlásí snížení bolesti kloubů během 4-8 týdnů - podle přehledu z Českého společenství pro výživu a pohyb z roku 2024.

Kam dál?

Když začnete s vývarem, zkusíte to na vlastní kůži. Nečekáte zázrak. Ale za týden už budete vědět, jestli vám to pomáhá. Vývar není lék. Je to způsob, jak jíst jako naše předkové - s úctou k celému zvířeti.

Pokud chcete klouby, které vám slouží i za 60, nejde jen o cvičení. Jde o to, co jíte. A nejzdravější maso není to nejdražší. Je to to, co se vaří pomalu, s kostí, a bez umělých přísad.